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奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

味道:從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

購買:動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。奶油做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。

奶油按照制造方法可以分為三類:

鮮制奶油:用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

酸制奶油:用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵制成的淡或咸的奶油。

重制奶油:用熔融了的稀奶油或奶油制成。

1.黃油:奶油經過一次提煉，可以分為黃油和乳清，可以通過手工和機器兩種方式進行這樣的提煉。

2.生奶油:利用奶油與空氣的作用，將奶油提煉為脂肪含量30%左右的奶油，此時的液態奶酪會變成柔軟的固態?，F代工業中也會使用一氧化二氮來制作生奶油。

3.酸奶油:酸奶油在美國極受歡迎。酸奶油是通過細菌的作用，對奶油進行發酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。

奶油和黃油雖都來自牛奶中的脂肪，但它們和來自牛身上的體脂--牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。另外，奶油、黃油含有人體必需的脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。

黃油黃油根據是否發酵可分為酸性黃油和甜性黃油。生產酸性黃油時，需經過發酵過程。黃油就是奶油的制成品。

奶油是把牛奶經過分離，利用離心力不同，將脂肪分離出來，剩下的就是脫脂奶。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。

剛剛經過分離出來的奶油稱之為稀奶油(cream)，里面的含脂率在10%左右，然后經過殺菌冷卻，可以做為一種食品的添加劑來使用。一般是食品工廠用，基本都是大桶包裝。

稀奶油經過再次分離或濃縮，將脂肪控制在35%左右，經過殺菌冷卻，就是通常所說的打發稀奶油或者發泡稀奶油(whipping cream)，一般用于蛋糕制作時打發奶泡用。市售一般用塑料桶或屋頂包或無菌紙盒包裝。

稀奶油經過低溫成熟，再經過發酵和加鹽(為了提高保存性和提高口味)，市面上很多黃油有酸性，甜味，含鹽，脫鹽就是這么來的，再經過調色(添加食用色素，呈現淡黃色，這也就是這種奶油被稱為黃油的原因)，再經過摔打(這個過程稱之為壓煉)，析出過多水分，使脂肪和水之間聚合緊密，然后裝在模具里成型，冷凍，這就是成品黃油了。至于什么形狀那是以后分割包裝的不同。市售的黃油一般用紙或鋁箔包裝。

買一盒淡奶油，zuihao是雀巢的(其它的效果不太好)。 把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。 要不停地攪打十五分鐘以上才可以。 或者用電動攪蛋器(2到4分鐘即可)。

由于劃分的標準不同，所以奶油的種類相當之多。除了上面介紹的動物性奶油、植物性奶油、鮮奶油之外;還可以根據是否添加食鹽，分為無鹽奶油和含鹽奶油;也可以根據奶油中油脂含量的多少來區分，即為高脂奶油和低脂奶油。