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奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。

因為生牛乳靜置一段時間之后，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而guoneishichang上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。

飼養于天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為面包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼喂谷物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而后者習慣稱作忌廉(Cream)，雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。

奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

味道:從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

購買:動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。奶油做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。

奶油按照制造方法可以分為三類:

鮮制奶油:用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

酸制奶油:用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵制成的淡或咸的奶油。

重制奶油:用熔融了的稀奶油或奶油制成。

2盒125g的奶油。 再買盒純牛奶，用量為350ml。 然后把奶油放在不銹鋼容器里， 用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。 容器下面zuihao放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。 這個過程很艱苦，要打很久(建議使用電動打蛋器，效率高還省力)。 奶油打好了，就成了香甜可口，松軟滑膩的蛋糕奶油了。

用奶油制作食品主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對添加劑要多，而且風味沒有奶油好。一般作點心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油

發酵作用

主要有兩點，一是延長保質期，二是產生良好的芳香風味。發酵劑中的乳酸菌大量繁殖，使黃油的酸度增高，能夠防止其它雜菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，從而延長保質期。發酵劑中含有產生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，能夠產生比不發酵產品更濃郁的芳香風味。

發酵菌種

除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。

從用途來講，總體而言酸性黃油的用途要窄一些，更多的用于烘培業;而甜性黃油則適用于各種用途。

日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常見的還有奶油和黃油。很多蛋糕人并不清楚它們之間的關系，以及在營養上有什么區別。

很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種"鮮奶油"根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有"反式脂肪酸"，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應盡量少吃。

奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。

對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護后，脂肪和水發生分離，它們慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。這時候，分離上層脂肪，加鹽并壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫"白脫"。奶油